Friteuses
Huile de friteuse : organiser le suivi et l’entretien du bain
Choix de l’huile, résidus, contrôle et traçabilité : mettez en place une routine adaptée à vos produits et aux consignes de votre établissement.
Lire le guideLes repères du métier
Le bon choix commence par les bonnes questions.
Des conseils concrets pour préparer votre achat, organiser votre poste de cuisson et prendre soin de votre matériel.
Friteuses
Friteuse double cuve : dans quels cas est-elle utile ?
Deux bains peuvent apporter de la souplesse au service. Voici les questions à poser sur l’indépendance des cuves, les préparations et l’espace de travail.
Lire le guideFriteuses
Friteuse à gaz ou électrique : comment décider ?
Comparez les contraintes d’installation et votre organisation de service pour choisir une énergie adaptée. Une comparaison sérieuse porte sur deux références précises.
Lire le guideFriteuses
Friteuse avec robinet de vidange : les points à vérifier
Un robinet peut faciliter l’entretien, à condition que l’accès et la procédure soient adaptés. Comparez le poste complet avant l’achat.
Lire le guideFriteuses
Injecteur de friteuse à gaz : vérifier la compatibilité avant de commander
Une ressemblance visuelle ne suffit pas pour choisir un injecteur. Relevez la référence de la friteuse et les caractéristiques de gaz avant toute demande de pièce.
Lire le guideFriteuses
Installer une friteuse : dimensions et accès à relever avant l’achat
Le gabarit de l’appareil ne suffit pas à valider un poste de friture. Préparez un relevé du support, des raccordements et des gestes de service.
Lire le guideFriteuses
Nettoyer une friteuse professionnelle : préparer une méthode sûre
Une bonne méthode distingue mise hors service, récupération de l’huile, nettoyage et remise en route. Adaptez chaque étape à la notice de votre référence.
Lire le guideFriteuses
Thermomètre clipsable de friteuse : choisir et positionner le bon accessoire
Plage de mesure, longueur de tige et fixation : vérifiez ces points avant d’ajouter un thermomètre à votre bain de friture.
Lire le guide
Hottes & moteurs
Hotte bruyante ou vibrante : quelles observations transmettre ?
Un bruit inhabituel peut venir de plusieurs éléments de l’installation. Décrivez les circonstances avant de conclure au remplacement du moteur.
Lire le guideHottes & moteurs
Choisir un moteur de hotte : les informations de compatibilité à réunir
Puissance, dimensions et référence ne se remplacent pas. Préparez un dossier précis pour faire confirmer le moteur adapté à votre installation d’extraction.
Lire le guideHottes & moteurs
Débit et pression d’une hotte : comprendre les deux repères
Le débit maximal affiché d’un moteur ne décrit pas à lui seul son fonctionnement dans une cuisine. Comprenez le rôle du réseau avant de comparer les références.
Lire le guideHottes & moteurs
Entretien d’une hotte professionnelle : structurer le dossier de suivi
Filtres, réseau, moteur et commande demandent une vision d’ensemble. Rassemblez les informations utiles pour organiser les interventions et conserver leur historique.
Lire le guide